Is féidir collagen a úsáid freisin i mbia.Chomh luath leis an 12ú haois chuir St.Hilde-gard of Bingen síos ar úsáid anraith cartilage lao mar leigheas chun pian comhpháirteach a chóireáil.Ar feadh i bhfad, measadh go raibh táirgí ina bhfuil collagen go maith le haghaidh hailt.Toisc go bhfuil roinnt airíonna aige a bhaineann le bia: is gnách go bhfuil grád bia bán i gcuma, bog i blas, solas i blas, éasca le díolama.Féadann sé triglyceride fola agus colaistéaról a laghdú, agus roinnt riandúile riachtanacha a mhéadú sa chorp chun é a choinneáil i raon réasúnta gnáth.Is bia iontach é chun lipidí fola a laghdú.Ina theannta sin, léirigh staidéir gur féidir le collagen cabhrú le deireadh a chur le alúmanam sa chorp, carnadh alúmanaim sa chorp a laghdú, an dochar a bhaineann le alúmanam don chorp daonna a laghdú, agus fás tairní agus gruaige a chur chun cinn go pointe áirithe.Is é collagen Cineál II an phríomhphróitéin i cartilage articular agus mar sin is autoantigen féideartha é.Is féidir le riarachán béil cealla T a aslú chun lamháltas imdhíonachta a tháirgeadh agus cosc ​​a chur ar ghalair uath-imdhíonachta trí chill T.Is táirge é polypeptide collagen a bhfuil ard-díleádacht agus ionsúiteacht aige agus meáchan móilíneach de thart ar 2000 ~ 30000 tar éis protease a dhíghrádú ar collagen nó geilitín.

Cuireann roinnt cáilíochtaí collagen ar chumas é a úsáid mar shubstaintí feidhmiúla agus comhpháirteanna cothaitheacha i go leor bianna a bhfuil buntáistí acu nach bhfuil inchomparáide le hábhair eile eile: déanann struchtúr helical macramóilíní collagen agus crios criostail a bheith ann cobhsaíocht theirmeach áirithe;Déanann struchtúr snáithín dlúth nádúrtha collagen ábhar collagen a thaispeáint toughness láidir agus neart, atá oiriúnach le haghaidh ullmhú na n-ábhar scannán tanaí.Toisc go bhfuil slabhra mhóilíneach collagen líon mór grúpaí hydrophilic, mar sin tá sé cumas láidir chun ceangal le huisce, a fhágann gur féidir collagen a úsáid mar líontóirí agus glóthacha i mbia.Leathnaíonn collagen sna meáin aigéadacha agus alcaileach, agus cuirtear an mhaoin seo i bhfeidhm freisin sa phróiseas cóireála chun ábhair collagen-bhunaithe a ullmhú.

Is féidir púdar collagen a chur go díreach le táirgí feola chun tionchar a imirt ar tenderness na feola agus ar uigeacht na matán tar éis cócaireachta.Tá sé léirithe ag staidéir go bhfuil collagen tábhachtach chun feoil amh agus feoil chócaráilte a fhoirmiú, agus dá airde an t-ábhar collagen, is deacra uigeacht na feola.Mar shampla, meastar go bhfuil baint ag tairisceana na n-iasc le díghrádú collaigine cineál V, agus meastar gurb é an miondealú ar na snáithíní collaigine forimeallacha de bharr briseadh bannaí peptide an phríomhchúis le tairisceana matán.Trí an banna hidrigine laistigh den mhóilín collagen a scriosadh, scriostar an struchtúr superhelix daingean bunaidh, agus déantar an geilitín le móilíní níos lú agus struchtúr níos scaoilte, rud nach féidir ní hamháin feabhas a chur ar tenderness feola ach freisin feabhas a chur ar a luach úsáide, a dhéanamh go bhfuil sé go maith. cáilíochta, méadú ar an ábhar próitéine, blas maith agus cothaithe.Tá collagen ainmhithe forbartha ag an tSeapáin freisin mar amhábhair, arna hidrealú ag einsímí hidrolytic collagen, agus d'fhorbair tarsainn agus ar mhaithe nua, a bhfuil ní hamháin blas speisialta acu, ach is féidir leo cuid d'aimínaigéid a fhorlíonadh freisin.

Le cineálacha éagsúla táirgí ispíní i dtáirgí feola ag méadú i gcion, tá easpa tromchúiseach ar tháirgí casála nádúrtha.Tá taighdeoirí ag obair chun roghanna eile a fhorbairt.Tá cáisíní collagen, a bhfuil collaigine den chuid is mó iontu, iad féin saibhir i gcothaithigh agus ard i bpróitéin.De réir mar a ghalaíonn agus a leáíonn uisce agus ola le linn cóireála teasa, crapadh collagen beagnach ag an ráta céanna le feoil, ní bhfuarthas amach go bhfuil cáilíocht aon ábhar pacáistithe inite eile.Ina theannta sin, tá an fheidhm ag collagen féin einsímí díluailithe agus tá airíonna frithocsaídeacha aige, ar féidir leo blas agus cáilíocht an bhia a fheabhsú.Tá strus an táirge comhréireach leis an ábhar collagen, agus tá an brú comhréireach inbhéartach.